Bonnes pratiques

SONNENTOR
Valeur ajoutée avec appréciation

Le Waldviertel, en Basse-Autriche, fait partie du massif de Bohème, un haut plateau de granit et de gneiss aux sols peu fertiles et au climat rude et frais. Quiconque est né et a grandi ici, comme Johannes Gutmann, le fondateur de SONNENTOR, sait que peu de choses poussent ici et qu’il faut constamment défier le vent et l’érosion du sol. Mais le Waldviertel est idéal pour la culture des herbes aromatiques. La croissance lente est même un avantage pour les plantes comme les herbes, dont les qualités aromatiques et gustatives sont libérées lorsque vous broyez les feuilles ou écrasez les graines. Johannes Gutmann l’a compris et y a vu la possibilité de créer un moyen de subsistance durable et bénéfique dans sa région natale.

En 1988, au chômage, il a fondé SONNENTOR. Gutmann a pu forger une alliance avec trois familles d’agriculteurs biologiques, Kainz, Bauer et Zach, qui ont été ses premiers fournisseurs. “Nous avons commencé par la menthe poivrée, la camomille, l’ortie, le peuplier fromager, la mélisse, la sauge et six mélanges de tisanes. Chacune des trois familles d’agriculteurs a fourni deux herbes individuelles et deux mélanges. J’étais responsable de l’organisation, du transport et de la commercialisation. Chacun pouvait contribuer à la réussite de l’ensemble en fonction de son talent et de ses capacités. Pour moi, il s’agissait d’une coopération en face à face. C’est ainsi que l’on créait de la valeur ajoutée avec appréciation”, Johannes Gutmann décrit ses débuts dans le Waldviertel.

Alors qu’en 1988, il n’y avait que trois exploitations biologiques dans le Waldviertel, ce sont aujourd’hui 300 familles d’agriculteurs biologiques autrichiens, principalement de Basse et de Haute-Autriche ainsi que du Burgenland, qui fournissent SONNENTOR. Elles reçoivent toutes un contrat de culture et de fourniture dans lequel sont fixés la surface cultivée et le rendement attendu pour la matière première concernée. Le prix est toujours équitable, le même pour tous et supérieur au prix habituel du marché. Chaque année, en janvier, la réunion annuelle de culture a lieu sur le site de l’entreprise à Sprögnitz et les partenaires se réunissent pour présenter les projets en cours et partager leurs connaissances et expériences.

Avant la réunion de culture, la planification de la culture est effectuée en collaboration avec SONNENTOR pendant l’hiver. Il s’agit de déterminer quelle ferme biologique peut et veut cultiver telle ou telle plante. Tout au long de la saison, SONNENTOR entretient un échange professionnel constant avec ses fournisseurs et visite les exploitations pour leur apporter conseils et soutien. Des audits réguliers sont effectués par les employés de l’entreprise dans les fermes biologiques. Par exemple, la gestion de la récolte et la manipulation des herbes sont discutées ensemble et les salles de conditionnement sont contrôlées pour vérifier le respect des normes d’hygiène.

En réaction à la décision de la Commission européenne, en novembre 2017, d’autoriser l’utilisation du glyphosate pour cinq années supplémentaires, Johannes Gutmann a lancé, avec des agriculteurs du secteur biologique, la campagne internationale “Champs empoisonnés ? – Non merci !” et cofondé l’Alliance pour une agriculture régénératrice pour les générations futures. Gutmann a ensuite pris l’initiative en Autriche, où, avec les agriculteurs biologiques de la famille SONNENTOR, il a créé sa propre association pour promouvoir un “environnement digne des petits-enfants”. Chacun d’eux donne une petite partie de ses recettes comme contribution de solidarité, ce qui permet à l’association de soutenir des exploitations biologiques individuelles si l’utilisation de pesticides dans les champs voisins provoque des dommages et des défauts de qualité dans les champs.

Aujourd’hui, SONNENTOR est une entreprise internationale qui reçoit néanmoins une grande partie de ses matières premières directement des petites exploitations biologiques et met en œuvre le principe du commerce équitable et solidaire. Outre l’Autriche et les pays voisins que sont la République tchèque, l’Allemagne et l’Italie, il existe d’autres zones de culture en Europe du Sud-Est et dans la péninsule ibérique. SONNENTOR est également actif en Afrique (Tanzanie) et en Amérique du Sud (Pérou et Nicaragua). Là aussi, l’entreprise cultive des partenariats à long terme caractérisés par des visites personnelles et des relations sans commerce intermédiaire, dites directes et avec des prix minimums garantis. Les méthodes d’agriculture biologique et la récolte à la main garantissent également que la valeur ajoutée reste sur place, renforçant ainsi les conditions naturelles pour des récoltes fructueuses à long terme.

En coopération avec l’Agence autrichienne de coopération au développement, un projet de café biologique a été lancé dans les montagnes de Jinotega au Nicaragua en 2012. Les prix fixes convenus garantissent aux producteurs de café une sécurité qui les rend indépendants des fluctuations des prix du marché mondial. SONNENTOR n’achète que des grains d’Arabica issus de la culture traditionnelle sous ombrage. La culture des plants de café, sous des arbres plus grands de végétation naturelle, favorise la biodiversité et assure non seulement de bonnes récoltes mais aussi une meilleure protection contre l’érosion et une plus grande fertilité des sols.

Johannes Gutmann est convaincu “que nous pouvons tous, dans ce monde, nous nourrir de manière durable et biologique si nous suivons et respectons les cycles de vie naturels”.

Märkisches Landbrot
La table ronde pour les céréales

Märkisches Landbrot est une boulangerie et un moulin basé à Berlin, en Allemagne. Son activité de moulin fait partie de l’association des moulins de Berlin-Brandebourg et sa boulangerie est certifiée Demeter (certifiée biodynamique) depuis 1992. Les moulins produisent chaque jour 75 % des céréales qu’ils transforment en farine et en gruau entiers. Cette approche permet à la boulangerie d’acheter les céréales directement aux agriculteurs, ce qui signifie qu’il y a une transparence totale sur la provenance des céréales dans leur chaîne d’approvisionnement.

La production locale est la clé de leur activité. La boulangerie s’efforce de s’approvisionner autant que possible auprès de fermes situées à proximité de sa base dans le Brandebourg. S’ils doivent aller chercher des ressources plus loin, en cas de rendement ou de qualité inférieurs aux attentes, ils font appel à des fermes de Saxe, puis à la ferme partenaire Demeter de Juchowo, à la frontière polonaise. Ce n’est que lorsque la demande de céréales des agriculteurs locaux ne peut être satisfaite qu’ils cherchent des remplaçants en dehors de leur état.

L’entreprise entretient une relation étroite avec ses fournisseurs. En visitant chaque année les exploitations agricoles auprès desquelles elle s’approvisionne, elle est en mesure de se tenir au courant des points forts et des difficultés de ses fournisseurs. L’un d’entre eux, Heike Böthig de Gut Peetzig, reconnaît que cela permet une “relation étroite et de confiance”, qui facilite la coopération.

Tous les fournisseurs de Märkisches Landbrot participent chaque année à ce que l’on appelle une “table ronde sur les céréales”. Ce forum permet aux boulangers et aux agriculteurs de discuter de la qualité des céréales et du rendement des récoltes, ce qui permet une relation de travail mutuellement bénéfique. Ce forum est également ouvert à toutes les autres boulangeries Demeter, démontrant ainsi leurs pratiques commerciales coopératives et démocratiques.

En 2009, lors de la table ronde de cette année-là, il a été décidé conjointement que les entreprises présentes se rendraient indépendantes des prix du marché mondial pour leurs céréales. Cette décision a été prise parce qu’elles considéraient que le “marché libre” ne parvenait pas à déterminer avec précision le prix de leurs produits, ce qui pénalisait à la fois les entreprises agricoles et les consommateurs, les boulangeries. Le cadre qu’ils ont décidé est celui des prix fixes pour le seigle, le blé et l’épeautre. Ces prix ont assuré un revenu équitable aux exploitations agricoles, mais aussi des prix abordables pour les matières premières que les boulangeries peuvent acheter. Le consommateur final bénéficie de ces avantages : la stabilité des prix permet à un plus grand nombre de personnes d’acheter des produits de haute qualité. En l’absence d’un “marché libre” efficace, le forum de la table ronde a créé un équilibre au profit de toutes les parties prenantes.

Depuis cette décision pionnière de 2009, les agriculteurs coopèrent pour fixer les prix à la table ronde. Si une partie estime que ces prix ne sont pas viables, la table ronde est convoquée et les conditions sont renégociées. Cette confiance signifie que même si des facteurs externes (par exemple, des mauvaises récoltes) affectent l’équilibre des prix, toutes les parties à la table ronde peuvent négocier pour trouver une solution. Cette relation donne la priorité à une coopération contraignante ; au lieu de profits unilatéraux à court terme, il y a des avantages à long terme pour tous. Après chaque cycle de négociations, un vote détermine si les conditions convenues sont équitables et si les entreprises individuelles (comme le Märkisches Landbrot) peuvent utiliser le logo, montrant ainsi qu’elles sont un partenaire régional du commerce équitable.

Sur le site web du Märkisches Landbrot, vous pouvez lire un résumé des négociations, ainsi que les prix fixés chaque année. Les consommateurs peuvent ainsi se rendre compte du lien qui existe entre leur approvisionnement en pain et l’agriculture de la région, une chose qui va si facilement de soi. Ces informations montrent également aux consommateurs les influences existentielles sur ces exploitations locales, qu’il s’agisse des salaires versés aux travailleurs, de l’augmentation des loyers ou de l’évolution de l’environnement, comme les récentes périodes de sécheresse. Les consommateurs peuvent comprendre que ces méthodes de commerce équitable sont vitales pour la poursuite des méthodes d’agriculture durable. Pour justifier ces politiques, les participants à la table ronde sur les céréales préfèrent les variétés de seigle traditionnelles et adaptées au site provenant de ces exploitations Demeter.

L’équilibre des prix garanti lors de la table ronde permet non seulement aux exploitations et aux agriculteurs de travailler et de vivre confortablement, mais aussi au Märkisches Landbrot d’obtenir les meilleures qualités de céréales sur le marché. Il assure également une sécurité d’approvisionnement extraordinaire lors de l’achat de céréales. Avec la transparence de sa politique de prix, Märkisches Landbrot veut contribuer au développement durable de l’agriculture biologique et biodynamique.

De nombreux agriculteurs fournisseurs du Märkisches Landbrot ont cosigné la charte Fair & Regional. Entre-temps, l’initiative s’est fait connaître au-delà des frontières régionales et est considérée comme un modèle de gestion durable. Heike Böthig, de Gut Peetzig, siège au conseil d’administration du Märkische Wirtschaftverbund :

Mon souhait est que la relation ouverte, amicale et honnête qui existe entre nous et Märkisches Landbrot trouve également sa place dans d’autres chaînes de valeur. Et nous sommes sur la bonne voie. De plus en plus de “tables rondes” sont mises en place, où les agriculteurs, les meuniers et les producteurs peuvent se rencontrer pour discuter de leurs relations d’approvisionnement et de prix raisonnables, de manière transparente et de plus en plus confiante.

Le succès du modèle des tables rondes est tel qu’en Saxe, une initiative inspirée de celle du Brandebourg a déjà été lancée.

Bausinger Yoga Manufacture
et l’indice de durabilité Bausinger (BSI)

En 1975, on a demandé à Frieder Bausinger, professeur de yoga et ingénieur textile de Reutlingen, en Allemagne, s’il était possible de créer un tapis de yoga chaud et agréable pour le corps, mais antidérapant. Il a développé le premier tapis en laine avec un dessous en latex, le modèle original des tapis en laine d’aujourd’hui. La société Bausinger a été fondée en 1977. Aujourd’hui, l’usine de yoga Bausinger en est à sa troisième génération d’entrepreneurs.

Outre la production de tapis de yoga en laine vierge et autres matériaux, une grande partie de sa gamme de produits est fabriquée en Allemagne. En outre, la gamme est complétée par des marchandises. Dans la sélection de ces produits et de ces prestataires de services, Bausinger essaie – du mieux qu’il peut et dans la mesure où cela est humainement possible – de respecter les trois valeurs de l’entreprise : BIO, FAIR et NEAR. Pour chaque nouvel article à ajouter à la gamme de produits, l’indice de durabilité Bausinger (BSI) est calculé au préalable, c’est-à-dire que l’historique de production d’un article est systématiquement évalué à l’aide d’une liste de 38 sous-critères au total et se voit attribuer des points. Le produit se voit ainsi attribuer une valeur totale de points BSI. Tous les produits et services achetés doivent répondre le plus possible à ces critères et doivent obtenir au moins 150 points sur l’ensemble des critères.

Pour calculer le BSI, Bausinger étudie les processus de production et la chaîne d’approvisionnement qui les sous-tend, et a déjà obtenu des résultats étonnants – comme dans l’exemple suivant, la comparaison entre des tapis de yoga en caoutchouc naturel ou en PVC :

Normalement, Bausinger préfère les produits alternatifs fabriqués à partir de matières premières naturelles. Les tapis de yoga en caoutchouc naturel sont également très populaires en raison de leur résistance au glissement. Cependant, des recherches ont révélé que 80 % du caoutchouc naturel mondial est produit en monoculture dans des plantations d’hévéas en Malaisie et en Indonésie, avec une utilisation élevée d’insecticides et de pesticides, une dégradation des sols et une érosion supérieure à la moyenne pendant les pluies de mousson. De nombreux travailleurs des plantations ont des problèmes de santé dus aux pulvérisations utilisées. La vulcanisation du caoutchouc produit des nitrosamines qui sont soupçonnées d’être cancérigènes.

En outre, le latex naturel s’effrite facilement sous l’effet des rayons UV. L’ajout d’acrylates et de plastifiants permet de prolonger la durée de vie et la durée d’utilisation, mais le plastifiant s’évapore avec le temps (d’où l’odeur aigre typique des produits en caoutchouc naturel). D’après les recherches de Bausinger, les tapis en caoutchouc naturel contiennent environ 30 % d’acrylates et de plastifiants ainsi qu’un tissu en fibre de verre (tissu PES). La transformation se fait principalement en Chine et à Taïwan. Les seuls coûts de transport et la consommation de ressources pour la transformation des matières premières et intermédiaires sont immenses. En outre, la durabilité et la durée de vie d’un tapis en caoutchouc sont assez limitées, de l’ordre de un à trois ans.

En comparaison, un tapis de yoga en PVC produit dans les Alpes souabes se porte étonnamment bien. Bien que les matières premières soient à base de pétrole brut, les frais de transport et de transformation intermédiaire sont considérablement réduits. En outre, la durée de vie d’un tapis de yoga en PVC est nettement plus longue, de six à dix ans. Un fabricant produit même 80 % de son énergie grâce à l’énergie solaire. Les tapis de yoga sont testés sur les substances nocives selon la norme Öko Tex 100 et portent la mention “convient aux bébés et aux sucettes”. Cela relativise certainement l’image habituelle de ces tapis en plastique.

Bausinger a calculé un BSI de 81 points sur 300 possibles pour le tapis en caoutchouc. Un tapis de yoga en PVC fabriqué en Allemagne, en revanche, obtient 170 points sur 300. L’entreprise travaille actuellement sur un programme de recyclage et un processus en circuit fermé pour les tapis de yoga en PVC.

Par conséquent, Bausinger n’a pas encore éliminé les tapis en caoutchouc naturel de sa gamme de produits en raison de l’absence de véritables alternatives, mais n’en fait pas activement la publicité et ne les propose pas aux clients en particulier – notamment en raison de leur durabilité limitée.

L’entreprise communique aux visiteurs les connaissances acquises lors du calcul du BSI dans le cadre de la description des produits sur son site web. Cela permet de sensibiliser les clients à leur responsabilité dans le processus et de susciter un intérêt pour une meilleure compréhension des chaînes d’approvisionnement de nos biens de consommation, qui sont souvent considérées comme allant de soi.

Taifun-Tofu
Développement des semences avec le projet de jardin

Taifun-Tofu GmbH produit depuis plus de trente ans des spécialités de tofu de qualité biologique dans le sud-ouest de l’Allemagne et s’engage depuis longtemps en faveur d’une culture du soja durable et sans OGM et d’une alimentation tournée vers l’avenir. Afin de renforcer la culture régionale du soja, l’entreprise sélectionne de nouvelles variétés de soja pour la culture en Allemagne en collaboration avec l’université de Hohenheim, en Allemagne.

Le soja a une faible empreinte environnementale dans la chaîne alimentaire conventionnelle, car il est principalement importé en Allemagne des États-Unis, du Brésil et de l’Argentine comme aliment pour animaux cultivés industriellement. Ni les longs trajets de transport, ni le défrichage de forêts tropicales riches en espèces, dont la culture du soja est l’un des principaux moteurs, ne sont justifiables sur le plan environnemental. En Allemagne, Taifun-Tofu a cherché de nouvelles voies pour rendre la culture du soja biologique, transparente, équitable, régionale et sans OGM en qualité biologique.

L’accent est mis sur le soja destiné à la production de tofu. ” Le soja d’Allemagne réduit les voies de transport et assure un approvisionnement durable en protéines végétales. Le soja en tant que “plante fourragère” pour les humains est le moyen le plus efficace d’un approvisionnement complet en protéines, car les protéines de soja ont une valeur nutritionnelle élevée. En outre, il ne nécessite aucun engrais et enrichit la rotation des cultures”, explique Wolfgang Heck, cofondateur et directeur général de Taifun-Tofu GmbH et président de la Fondation Heck.

À la fin des années 1990, Taifun-Tofu a lancé la culture du soja biologique en Allemagne en coopération avec les agriculteurs locaux.

Taifun-Tofu et ses fournisseurs cultivent des partenariats durables et équitables dans le cadre de l’agriculture contractuelle. Les employés du centre de l’entreprise accompagnent et conseillent personnellement les producteurs de soja pendant toute l’année de culture et leur fournissent des semences de haute qualité issues de leur propre production.

Taifun-Tofu met également à la disposition du public une multitude d’informations sur la culture du soja sur le site Web de l’anneau de promotion du soja.

Lors de la ” table ronde annuelle sur le soja “, les agriculteurs reçoivent également des informations de première main de la part de la direction sur ce qui se passe sur les principaux marchés, les investissements et autres défis.

C’est aussi l’occasion d’échanger des points de vue sur les défis de la campagne agricole passée et à venir et sur l’évolution du prix du soja. Le prix est fixé de manière équitable et appropriée par Taifun et communiqué de manière transparente aux partenaires contractuels – même avant les semis. Si la qualité est suffisamment bonne, Taifun prend en charge la totalité de la quantité de la surface préalablement convenue. Cela offre aux agriculteurs une sécurité économique.

Taifun-Tofu a contribué à initier une innovation importante dans la culture du soja grâce au développement des semences. Historiquement, le soja destiné à la production de tofu était cultivé avec succès en Europe, principalement dans les régions méridionales de Baden et du Palatinat, en Allemagne. Il n’existait pas de variétés adaptées aux autres régions. Dans la recherche de soja qui pousse également dans des régions plus froides, l’entreprise travaille avec l’Institut national de sélection des semences de l’Université de Hohenheim, en Allemagne, et d’autres partenaires.

Pour les années de culture 2016 et 2018, Taifun et l’université de Hohenheim ont appelé les jardiniers et les agriculteurs intéressés à participer au projet innovant de semences de soja ” 1 000 jardins “. Plus de 3 000 amateurs, jardiniers communautaires et scolaires et agriculteurs de toute l’Allemagne, désireux d’expérimenter, se sont inscrits pour participer au projet ” 1 000 jardins “. Pour les scientifiques, il s’agissait d’une occasion unique de tester de nombreux croisements de soja à différents endroits en Allemagne. Les jardiniers ont reçu douze sacs de graines contenant différentes souches de soja. Les observations ont été saisies dans une base de données et des échantillons de la récolte ont été envoyés à l’université pour analyse. La société a fourni du matériel d’interprétation pour les jardins communautaires et publics, afin de susciter l’intérêt et le soutien du public. Les médias ont également été très intéressés.

Enfin, Taifun-Tofu a testé les échantillons dans son propre laboratoire afin d’évaluer s’ils étaient adaptés à une production de tofu plus répandue. L’université de Hohenheim et d’autres sélectionneurs poursuivent le développement d’hybrides prometteurs. Les variétés qui en résultent ne sont pas brevetées, ce qui les rend indépendantes des monopoles mondiaux sur les semences.

Dans le test de culture de ” 1 000 jardins ” se trouvait également un hybride très avancé, qui a maintenant (2019) été approuvé comme première variété propre à Taifun-Tofu : le ” Tofina “. De nombreux agriculteurs sous contrat cultivent déjà cette nouvelle variété adaptée au climat pour Taifun. Au printemps 2021, le projet “1 000 jardins” entrera dans sa troisième phase.